Gıda Alanında Çalışmanın Kuralları
Mutfak ve servis alanında toz üreten hiçbir işlem, ekipman ve yüzeyler tamamen korunmadan yapılmaz. Tezgâhlar, davlumbaz ve depolama alanları örtülür; açıkta hiçbir gıda malzemesi kalmaz.
Zımpara ve alçı gerektiren işlemleri mümkün olduğunca servis alanı dışında veya mekânın kapalı olduğu saatlerde yapıyoruz. İş bitiminde yüzeyler silinerek teslim edilir; temizlik ekibinize toz bırakmıyoruz.
Kapanış Sonrası Çalışma
İşletmelerde kapalı geçen bir gün, boya bedelinden büyük bir kayıptır. Bu yüzden kapanış sonrası girip açılıştan önce çıkacak şekilde çalışıyoruz; iki gecelik bir plan bir gün kapanmaktan genellikle daha ucuza gelir.
Bunun koşulu hazırlığın önceden yapılmasıdır: renk kararı, malzeme ve mobilya düzeni önceden konuşulursa gece süresinin tamamı uygulamaya kalır.
İşletmede Yüzey Neden Hızlı Yıpranır?
Kafe ve restoranlarda duvarlar sandalye sırtı, servis arabası ve sürekli temizlikle karşılaşır. Ayrıca mutfağa yakın yüzeylerde yağ buharı birikir ve mat boya bunu kısa sürede tutar.
Bu alanlarda silinebilir ve yağ birikimine dayanıklı ürün kullanmak gerekir. Servis alanı, mutfak ve personel bölümü için farklı ürün seçmek toplam maliyeti belirgin şekilde düşürür.